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包子可以说是大家日常生活中接触比较频繁的一种食物,早上来两个肉包子加一杯现磨豆浆,一顿早餐就搞定了,即方便又快捷!
那大家知道做包子的时候需要放什么和面粉一起搅拌吗?
很多人第一时间肯定会想到放酵母粉和泡打粉,是的做包子这两样东西是必不可少的,但是还有两样一东西也是非常重要的,一种是糖,一种是改良剂,糖大家都知道,改良剂如果不是专业做包子的人可能就少有人知道了。
下面我跟大家讲一讲这四样东西的作用,酵母主要是在面团中发酵会产生大量的二氧化碳使面团变得蓬松,
泡打粉,泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大,泡打粉在做包子时主要是在蒸包子加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
改良剂,改良剂的作用主要可是以增大包子体积,改善表皮光泽,使包子表皮更光滑、洁白、柔软,有效延缓包子面皮老化;改善包子皮的组织结构,使包子皮的口感更好,更细腻;缩短包子的醒发时间。
白糖,白糖可以帮助酵母使面团更快的醒发,还可以提升包子面皮的口感。
这就是每家包子店做包子和面团必放的四种东西,放了四种东西做出来的包子白、软、大,品相好口感好,看了我的文章,自己下次做包子也可以尝试一下哦!
下期分享和包子面的配料比例,谢谢大家,喜欢我的文章就给我点个关注点个赞吧!也欢迎你把你做包子的经验分享给大家!
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